GLASSA LIMONE & YUZU
Una delle novità del catalogo Alvena 2023 è la glassa lucida limone & yuzu: il nostro reparto di ricerca e sviluppo, seguendo gli ultimi trend del mercato, ha unito due frutti apparentemente molto simili ma diversi: limone e Yuzu. Il limone è un frutto di forma ovale o rotonda, con una buccia gialla e spessa e una polpa acida e succosa. Viene utilizzato in cucina per il suo sapore caratteristico e per la sua capacità di bilanciare il sapore di altri ingredienti. Il yuzu è un agrume originario del Giappone, con una buccia ruvida e una polpa densa e succosa. Ha un sapore simile a quello del limone, ma con una nota distintiva di agrumi che lo rende unico. Viene utilizzato in cucina giapponese per il suo sapore intenso e per la sua capacità di aggiungere un sapore fresco a piatti come il sushi e il ramen. Entrambi i frutti sono una buona fonte di vitamina C e possono essere utilizzati in molti modi diversi in cucina.
Il mix dei due agrumi crea una glassa lucida dal sapore inedito, acidulo e fresco in perfetto contrasto con quello zuccherino di dolci, semifreddi e gelati.
La glassa lucida, pensata per la decorazione di torte e semifreddi, mantiene un’ottima lucentezza anche a -20°, mentre la temperatura di utilizzo si aggira attorno ai 25°-35°C.
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