Difficoltà
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Prodotti Alvena
– Alvepan
– Glassa Gellina
– Mandorla Tostata
Ingregienti Semifreddo alla mandorla: Acqua molto fredda gr 630 Alvepan gr 370 Pasta mandorla tostata gr 160 Semifreddo fragolina di bosco: Acqua molto fredda gr 500 Alvepan gr 370 Fragoline di bosco gr 300 Base biscotto alle mandorle: Riso soffiato gr 400 Margarina vegetale gr 400 Variegato semi di chia gr 200 Granella di mandorle gr 100 Sale gr 4 Fragoline di bosco gr 400 Cacao amaro q.b. Glassa lucida fragola q.b.

Realizzare la base biscotto frullando con un cutter tutti gli ingredienti previsti. Disporre la base biscotto sul fondo dello stampo della torta schiacciandolo con un cucchiaio e far indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo mandorla montando in planetaria l’acqua molto fredda ed Alvepan, al termine incorporare delicatamente la pasta mandorla tostata. Realizzare un disco-inserto (palet) con un diametro inferiore di cm.2 rispetto a quello della torta (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia), indurire in abbattitore. Preparare successivamente il semifreddo Fragolina di Bosco montando in planetaria acqua molto fredda ed Alvepan. Al termine incorporare delicatamente le fragoline di bosco. Ricoprire la base biscotto con uno strato di semifreddo Fragolina di bosco (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia), riempiendo anche i bordi. Inserire al centro il disco-inserto (palet) di semifreddo mandorla e spolverare la superficie con cacao amaro. Completare riempiendo gli spazi rimasti con il semifreddo Fragolina di Bosco. Livellare la superficie. Abbattere al cuore a -30°.

DECORAZIONE
Glassare la parte superiore con glassa lucida alla fragolina (frullare gr 100 di gellina con gr 100 di fragoline di bosco), decorare a piacere (es. fragole, cioccolato e mandorle).