CIOCOLAT NOIR Z
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Prix au kg : 16,50 € + TVA
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Poudre semi-finie complète pour glace au chocolat amer (noir), avec différentes variétés de chocolat et de cacao.
Dosage et mode d'utilisation : A utiliser avec les surgélateurs batch traditionnels : 48% (480g de chocolat Noir Z + 520g d'eau très chaude = 1 Kg). Le contenu d'un sac (1 920 kg) dans 2 080 litres d'eau très chaude = 4 kg - Pour utilisation machines douces : 37% (370 g de chocolat Noir Z + 630 g d'eau très chaude). Le contenu d'un sac (1 920 kg) dans 3 080 litres d'eau très chaude = 5 kg * Avant de congeler, laisser le mélange s'hydrater pendant au moins 2 heures ; avec un temps d'hydratation encore plus long, la structure finale de la glace est encore améliorée. Durée maximum 72h si conservé au réfrigérateur à +4° maximum.
Conservation : 24 mois s'il est conservé dans son emballage dans un endroit frais, sec et bien aéré à l'écart des sources de lumière et de chaleur à une température ne dépassant pas 25°C.
Conditionnement : sacs de 1,92 kg chacun net.
